Platte Schmandfladen

Ein Experiment: Widersprüchliches habe ich gelesen über die Möglichkeit, Hefe tiefzukühlen und dann wieder zu verwenden. Heute habe ich den Versuch gewagt, die Hefe war etwa 2 Monate alt: Die Fladen schmecken, aber gegangen ist der Teig praktisch gar nicht.

50 g Hartweizen
290 g Bio-Weizen *
110 g Einkorn
50 g Amaranth

1 tiefgekühlter Würfel Hefe
60 ml Wasser
65 ml Sahne

200 g saure Sahne
50 g Butter
1 geh. TL Salz (= 8 g)
2 TL Honig

* Bilrin-Mühle

Getreide mischen und in der Getreidemühle (Hawo Novum Stufe 1) fein mahlen. Mit dem Salz mischen.

Hefe in warmem Wasser und Sahne auftauen und auflösen. Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und mit dem Hackmesser gründlich verkneten.

Rührschüssel in eine Plastiktüte stecken, Tüte zubinden und den Teig 60 Minuten vor der warmen Heizung gehen lassen. Noch einmal durchkneten.

Den Teig in neun Portionen zu je 100 g teilen. Fladen formen und auf ein mit Backfolie (Manz) ausgelegtes Backblech legen. Mit Wasser besprühen, das Blech in einen großen Plastiksack stecken und den Teig 40 Minuten vor dem Backofen (Einstellung: 75°C) gehen lassen.

Nochmals besprühen, das Backblech (ohne Plastiktüte <g>) in den Ofen schieben und auf 200 °C stellen. 25 Minuten backen.

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