75
g Buchweizen
385 g Bio-Dinkel *
365 g 6-Kornmischung
(Davaert)
2 TL Brotgewürz geschrotet *
ca. 450 ml Wasser
2 TL Meersalz
1 gestr. TL Vollrohrzucker
1
Päckchen frische Bio-Hefe
30 ml Wasser
* Birlin-Mühle
Buchweizen am Vorabend in Wasser einweichen (Wasser sollte 3-4 cm über dem Buchweizen stehen).
Getreide mischen und fein mahlen, mit dem Brotgewürz mischen.
Buchweizen abtropfen lassen, die Flüssigkeit auffangen und auf 500 ml auffüllen. Das Wasser in die Backform geben, Salz hinzufügen und Mehlmischung darüber schütten. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. Die 30 ml Wasser über die Hefe geben. Den Buchweizen an den Rand legen.
Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn Farbe: dunkel, Teigmenge: II = 750 g).
Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 1-2 Min umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen.
