250 ml Wasser
50 g Hartweizen
300 g Bio-Dinkel *
240 g 6-Korn-Mischung (Davaert)
2 TL Salz
2 EL Rapskeimöl
100 ml Mineralwasser
* Bilrin-Mühle
Backen:
15 Min vorheizen auf 225°C
10 Min backen bei 225°C
10 Min backen bei 175°C
Getreide mischen und fein mahlen. Salz und Öl in den Thermomix geben. Mehl darüber schütten, darauf die Hefeflüssigkeit. 10 Minuten gehen lassen.
Auf der Einstellung "Teig" 4 Minuten rühren lassen. Nach 2 Minuten das Mineralwasser in Portionen hinzugeben (der Teig darf nicht zu fest werden). Je nach Mehlfeinheitsgrad kann weniger erforderlich sein.
Teig auf den Tisch kippen und eine Rolle formen. Stücke von 70 g abschneiden und Kugeln daraus formen (Wenn Messer oder Hände kleben, mit ein bisschen kaltem Wasser benetzen). Nebeneinander auf ein mit Manz-Backfolie ausgelegtes Backblech setzen, mit der Schere die Brötchen oben kreuzweise einschneiden. Gut mit Wasser einsprühen und dann mit einem Kaffeesieb Mehl darauf sieben.
Das Backblech mit einer großen Plastiktüte umwickeln und 15 Minuten gehen lassen, derweil den Ofen auf 225°C vorheizen.
Brötchen auf die mittlere Schiene im Ofen schieben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 175°C herabstellen, dann nochmals 10 Minuten backen. Brötchen sofort noch einmal leicht mit Wasser einsprühen und auf ein Gitterrost legen.
