200 g Bio-Dinkel *
100 g Bio-Gerste *
50 g Bio-Hafer *
1 Prise Salz, unjodiert
1,5 TL Orangenschale (Biovita)
2 TL Weinstein-Backpulver (Leckers)
2 EL Kakao (Rapunzel)
Ei-Ersatz:
2 EL Soyavollmehl *
1 geh. EL Creme fraiche (Söbecke)
4 EL süße Sahne (Söbecke)
240 g Butter, zimmerwarm und weich (bioland)
75 g Ahornsirup
2 EL Honig (Nook)
3 EL süße Sahne (Söbecke)
1 TL Orangenaroma (Holo)
1 Ei
Getreide fein mahlen (Stufe 1,5 in der Hawo Novum Getreidemühle). Mandeln im Zerkleinerer ganz fein mahlen. Mit Salz, Kakao Orangenschale, Backpulver und dem Getreide gut vermischen.
Die Ei-Ersatzzutaten mit dem Handrührgerät gut verrühren; Orangenaroma, Ahornsirup, Ei, Honig und Butter unterschlagen. Dann portionsweise die Mehl-Nuss-Mischung abwechselnd mit noch 3 EL Sahne hinzufügen und gut durchrühren lassen.
Teig 20-24 Stunden in den Kühlschrank stellen. (Für diesen wichtigen Tipp herzlichsten Dank an Frau Eller-Scharwächter!)
Drei Backbleche mit Backpapier bzw. Flexiform auslegen. Den Teig nun im Fleischwolf mit Spritzgebäckvorsatz zu langen Streifen quetschen, in Stücken aufs Backblech legen. Teigreste in Scheibchen dazu geben..
Heißluftherd: 175 °C; Backzeit: ca. 10 Min.
Nach dem Erkalten auf einem Gitter in eine Metalldose geben.
