Hefeansatz:
1
Päckchen Biohefe (Bioreal)
75 ml warmes Wasser
1 TL Honig
Mehlmischung:
50
g Bio-Roggen *
250 g Bio-Dinkel *
250 g Bio-Weizen
1 EL
Sauerteigextrakt (Arche)
Früchtemischung:
100 g
Walnüsse *
100 g Mandeln *
100 g Haselnüsse *
50 g Zitronat
(Leckers; zuckerfrei)
50 g Orangeat (Leckers; zckerfrei)
65
g Weinbeeren *
135 g Bio-Sultaninen (Gourmetland)
Quarkmischung:
2
EL Soyavollmehl * (Ei-Ersatz)
4 EL Wasser
4 EL Sahne
(Söbecke)
250 g Butter (Rogge)
250 g Magerquark (BioBio)
150
g Honig (Nook)
1/2 TL gem. Vanille (Brecht)
1 EL Cointreau
1
EL Zitronensaft (Alnatura)
1 EL Rosenwasser
200 g Honigmarzipan
50 g Butter
1
EL Ahornsirup
Butter auf einem Teller auf die Heizung stellen.
Hefe mit dem Honig in dem Wasser auflösen und auf die Fensterbank über der Heizung stellen.
Die Nüsse mit dem großen Messer in der Küchenmaschine grob hacken. In einer Schüssel mit den Trockenfrüchten mischen.
Getreide fein mahlen (Stufe 1 in der Hawo Novum Getreidemühle), mit dem Sauerteigextrakt mischen. Zwei EL der Mischung beiseite stellen.
Die Zutaten für die Quarkmischung in der Küchenmaschine mit den Rührhaken gut verrühren (mit der Butter anfangen). Die Hälfte der Hefe-Mehlmischung zugießen, rühren. Dann den Rührhaken gegen den Knethaken austauschen, den Rest der Mehlmischung esslöffelweise unter Kneten hinzugeben. Dann die Nussmischung unterkneten und eine Weile kneten lassen.
Teig nochmals kurz mit der Hand durchkneten, in eine Plastikschüssel geben. Oberfläche mit den beiden EL Mehl bestäuben, mit einem Geschirrtuch abdecken und etwa 130 Minuten auf der warmen Fensterbank gehen lassen.
Nochmals mit der Hand gut durchkneten Den Teig auf Backpapier breit ausrollen (etwa 2 cm dick). Das Honigmarzipan zu einer Rolle kneten, in die Mitte des ausgerollten Teigs legen und die beiden länglichen Seiten darüber schlagen. Die Enden gut verschließen und von den Seiten zur Mitte drücken, damit der Stollen nicht ganz so lang wird.
Das Backpapier auf ein Backblech ziehen und mit einem Geschirrtuch abdecken und eine Stunde gehen lassen (da ich vorher Knäckebrot gebacken hatte, war der Ofen noch warm).
50 g Butter mit dem Ahornsirup erhitzen, bis die Butter flüssig ist. Den heißen Stollen damit einpinseln. In Alufolie wickeln (leider weiß ich nichts Besseres) und mehrere Tage durchziehen lassen.
Backtemperatur: 200 °C (5 Minuten) und 160 °C (Umluft) (45 Minunte)
Backzeit: 50 Min (nach 20 Min mit Backpapier
abdecken)
