1/2 gestr. TL Salz (unjodiert)
50 ml Rotwein (Geschenk von WMF...)
80 ml lauwarmes Wasser
50 g Oliven-Öl (nativ; Plus)
25 g Grünkern (Rapunzel)
100 g Bio-Roggen *
125 g Bio-Weizen *
1 TL Schabziegerklee (Brecht)
1 TL Paprikaedelsüß (alnatura)
1/2 gestr. TL Weinsteinbackpulver (Grünes Land)
Käse auf der Reibscheibe in der Küchenmaschine reiben. Wasser, Wein, Öl und Salz hinzufügen und Hackmesser einsetzen
Grünkern, Weizen und Roggen mischen und dann fein in der Getreidemühle mahlen (Stufe 1,5 in der Hawo Novum). Gewürze unterrühren.
Die Mehlmischung im laufenden Messerbetrieb esslöffelweise in die Flüssigkeit geben. Es bilden sich grobe Streusel.
Mit den Händen eine Kugel formen. Die Kugel in Frischhaltefolie wickeln und anderthalb Stunde in der warmen Küche stehen lassen. Auf Backpapier ausrollen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit einem Teigrad teilen. Heute war Premiere für die Lurch Silicon-Teigrolle mit abklappbaren Griffen. Ein tolles Ding! Handlich, griffig, leicht zu reinigen.... Zum ersten Mal konnte ich den Knäckebrotteig an einem Stück ausrollen, ohne in in drei Portionen zu teilen.
Heißluftherd: 180 °C; Backzeit: 19 Min +3 Min bei abgestelltem Ofen nachbacken lassen (das Brot soll noch hell sein)
Nach dem Erkalten auf einem Gitter in eine fest schließende Metalldose geben.
