30 g Bio-Roggen *
1 geh. EL Soyavollmehl * (Eiersatz)
200 g Mandeln *
50 g Kürbiskerne (Reformhaus)
1 geh. TL Zimt **
1 Prise Muskatblüte (Brecht)
1 Prise Sternanis (Brecht)
1 Löffelspitze gem. Nelken (Ostermann)
1 ganz flacher TL Kardamon (Brecht)
1/2 flach gestr. TL Koriander (Brecht)
1/2 flach gestr. TL Piment (Brecht)
1/2 gestr. TL gem. Ingwer **
2 TL Lecker's Reinweinstein-Backpulver
150 g Honig (= 3 EL)
90 g Butter (zimmerwarm) (Biomarke)
4 EL Sahne (Andechser)
2 Esslöffel Wasser
1 geh. EL Creme fraiche (Söbecke)
1 EL süße Sahne
2 TL Honig
Getreide fein mahlen (Stufe 1 in der Hawo Novum Getreidemühle). Mandeln und Kürbiskerne in 3 Portionen im Zerkleinerer ganz fein mahlen. Mit den Gewürzen, dem Backpulver und dem Getreide gut vermischen.
Honig und Butter mit den Knethaken eines Handrührgeräts gut vermischen. Sahne, Wasser und Creme fraiche unterrühren. Dann in drei Portionen die Mehl-Nuss-Mischung unterkneten. Eventuell einmal mit der Hand nachkneten.
Den Teig in Haushaltsfolie einschlagen und bei Raumtemperatur ca. 3 Stunden ruhen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Auf einem Tisch auf Backpapier den Teig ca. 3-5 mm dick ausrollen und Formen ausstechen. Tipp: Teigrolle mit Haushaltsfolie umwickeln, dann reißt der Teig nicht. Auf das Backblech legen.
Heißluftherd: 175 °C; Backzeit: 15-20 Min.
Sahne mit Honig verrühren und auf die noch heißen Plätzchen pinseln.
Nach dem Erkalten auf einem Gitter in eine Metalldose geben.
