50 ml lauwarmes Wasser
25
ml Sahne (Andechser)
1/4 Päckchen = 10 g Biohefe (Bioreal)
1/4
TL Honig
250 g Weizen *
1 reichliche Prise Delifrut Gewürzmischung
(Brecht)
80 g Butter (Grünland)
1 Ei (Biohaltung, klar
<g>)
75 g Honig
1 Prise Salz, unjodiert
50 g
Haselnüsse *
1 geh. EL Honig
1,5 EL Sahne (Andechser)
1
TL Zimt
* Birlin-Mühle
**
Ich
halte immer 2-3 EL gemahlenes Weizenmehl in einem Glas auf Vorrat
Wasser, Sahne, Honig und Hefe verrühren. 20 Minuten auf einer warmen Fensterbank gehen lassen.
Weizen fein mahlen (Stufe 1 auf der Hawo Novum Getreidemühle), mit Delifrut mischen.
In der Küchenmaschine in der Rührschüssel Butter, Ei, Honig und Salz gut verrühren. Die Hälfte des Weizens esslöffelweise unterrühren. Dann die Hefeflüssigkeit hinzugeben, und dann den Rest des Weizens. Sehr gut durchrühren lassen.
Teig in eine hitzefeste Plastikschüssel geben, mit einem Küchentuch zudecken und bei 50 °C (Umluft) 45 Min lang gehen lassen.
Haselnüsse im Zerkleinerer möglichst fein hacken, mit Honig und Sahne vermischen.
Teig auf Backpapier rechteckig ausrollen (mit ein bisschen Mehl ** bestäuben, auch die Teigrolle), möglichst so 3-4 mm dick. Mit dem Teigrädchen in Längsrichting in vier längliche Streifen teilen. Auf eine Schmalseite der Streifen jeweils ein Viertel der Nussmasse geben, so verstreichen, dass nur eine Hälfte der Streifen damit belegt ist. Von der Längsseite her aufrollen.
Mit einem scharfen Messer Scheibchen von den Streifen abschneiden und diese Röllchen mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Von oben mit einer Gabel etwas flach drücken.
Bei 75 °C (Umluft) 30 Minuten gehen lassen. Dann auf 175 °C stellen und 15-20 Minuten backen.
