200
g Roggen *
1 geh. EL Soyavollmehl *
450 g Dinkelmehl 1050
*
1 EL Arche Natursauerteigextrakt
1 geh. TL Malzmehl (Ostermühle)
2 EL
Soyaöl nativ (Rapunzel)
430 ml Soyareisgetränk
2 EL Weinbrand
(z.B. Mariacron)
2 TL
Meersalz (Alnatura)
1 TL Vollrohrzucker (Alnatura)
1/2
Päckchen frische Bio-Hefe
30 ml Wasser
100
g unbehandelte Haselnüsse *
* Birlin-Mühle
Roggen auf Stufe 3 (Hawo Novum) fein schroten. Mit Soyavollmehl, Dinkelmehl, Malzmehl und Sauerteigextrakt mischen.
Öl in die Form gießen, Soya-Reisgetränk und Salz hinzufügen. Mehlmischung über die Flüssigkeit schütten. In die Mitte eine Mulde drücken, den Zucker hineingeben und darauf die Hefe zerbröseln. Wasser über die Hefe geben. Im Zerkleiner Haselnüsse grob "an-hacken" und am Rand verteilen.
Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn Farbe: dunkel, Teigmenge: II = 750 g).
Nach dem Backen auf einen Rost stellen. Nach 5 Minuten umdrehen, Knethaken durch Drehbewegungen lösen. Das Brot fällt dann nach unten.
