Möhrendiskuskuchen

Seit Jahren träume ich davon, einen Möhrenkuchen zu backen. Gehapert hat es immer an meiner Faulheit - keine Lust, ein halbes Pfund Möhren zu reiben. Nun bin ich ja seit etlichen Wochen Besitzerin einer Küchenmaschine, und heute sollte es nun sein: MÖHRENKUCHEN. Dass ich kein Ei im Haus hatte, erschütterte mich nicht - hatte ich doch genug gelesen, um zu wissen, wie ich Eier geschickt ersetze: 1 Ei = 1 EL Soyavollmehl + 2 EL Wasser. Heute war ich sogar noch großzügiger und habe wie folgt umgesetzt: 1 Ei = 1 EL Soyavollmehl + 1 EL Creme fraiche + 1 EL Wasser.

Der Kuchen ist nicht einen Millimeter gegangen :-( Da bin ich heilfroh, dass ich nicht unter einer Eiweißallergie leide...

250 g Mandeln, ungeschält, unbehandelt *
1 TL Zitronenaroma (Reformhaus)

1 EL Zitronensaft (Alnatura)
250 g Möhren ("netto")

100 g Bio-Weizen *
3 EL Soyavollmehl *
1 TL Zimt
2 TL Weinsteinbackpulver (Grünes Land)

3 EL Creme fraiche
3 EL Wasser
1 Prise Salz
200 g Honig

Schokoguss:
30 g Kakaobutter
30 g Honig (Gepa Fairer Handel)
20 g süße Sahne
1 geh. TL Kakao (Rapunzel)
1 TL Johannisbrotkernmehl

* Birlin-Mühle

In der Küchenmaschine mit dem großen Messer die Mandeln fein mahlen und mit dem Zitronenaroma mischen. In eine Schüssel geben. Dann Zitronensaft in die Küchenmaschine geben, die Möhren (Schadstellen und unschöne Enden herausschneiden) auf der Reibschale in den Saft reiben.

Weizen fein mahlen (Hawa Novum auf Stufe 1), mit Soyavollmehl, Zimt und Backpulver mischen.

In der Rührschüssel der Küchenmaschine Creme fraiche,Wasser, Salz und Honig schaumig rühren. Esslöffelweise die Möhren, dann die Mandeln und schließlich die Mehlmischung durch den Trichter einrieseln lassen. Gut rühren lassen.

Eine Silikonringform mit dem Teig füllen.

Backzeit: 45 Minuten; Temperatur (Heißluft): 175-180 °C

Den Kuchen in der Form gut abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Die Kakaobutter erhitzen, Honig darin auflösen und zum Kochen bringen. In eine kleine Schüssel gießen, Sahne unterrühren und dann mit einem Schneebesen Kakao und Johannisbrotkernmehl unterquirlen, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Mit einem Teelöffel auf dem flachen Kuchen verteilen.

  

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