150 g Dinkel *
1 gestr. TL Salz (unjodiert)
1 Messerspitze Cayenne-Pfeffer **
1 Messerspitze Galgant-Wurzel **
1 getr. TL Cumin (Kreuzkümmel) gemahlen **
1/2 TL Weinsteinbackpulver (Grünes Land)
70 g Kokosmilch
125
ml lauwarmes Wasser
* Birlin-Mühle
**
Brecht (in Reformhäusern erhältlich)
Reis mit Dinkel mahlen (Hawo Novum Stufe 1). Mit Salz, Backpulver und Gewürzen mischen.
Kokosmilch und Wasser in der Küchenmaschine vermischen (Knethaken). Mehlmischung esslöffelweise zugeben und gut durchkneten lassen, bis der Teig sich insgesamt vom Rand löst. Mit den Händen eine Kugel formen.
Die Kugel in Frischhaltefolie wickeln und anderthalb Stunde in der warmen Küche stehen lassen. Es wäre wohl besser, die Wassermenge auf 100 ml zu reduzieren - der Teig ist sehr klebrig. Also muss der Teig direkt auf dem "richtigen" Backpapier ausgerollt werden (in Portionen). Dann mit einem Teigrad teilen und mit einer Gabel alle Teile mehrmals einstechen.
Heißluftherd: 180 °C; Backzeit: 15 Min (das Brot soll noch hell sein)
Nach dem Erkalten auf einem Gitter in eine fest schließende Metalldose geben.
