1/2 Fenchelknolle (ca. 250 g)
1 Scheibe Zwiebel (ca. 1/2 cm dick)
1/2 gestr. EL Butter (Biomarke)
500 ml Wasser
1 Gemüsebrühwürfel salzarm (Rapunzel)
1 gute Prise Salz (unjodiert)
1 gute Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Zitronensaft
1/2 Handvoll Petersilie
1 EL Creme fraiche
Buchweizen schroten (Hawo Novum Stufe 6-7). Zwiebel kleinhacken, Fenchel in der Küchenmaschine in dünne Scheiben schneiden.
Den Buchweizen in einem Edelstahltopf trocken unter Rühren rösten, bis er zu duften anfängt (Herd Stufe 2). Den Topf vom Ofen nehmen, einen anderen Topf auf die Platte stellen, Butter zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten (unter Rühren). Fenchel hinzugeben und ca. 5 Minuten unter Rühren garen.
Heißes Wasser (450-500 ml) hinzugießen, Gemüsebrühwürfel und Buchweizen einrühren und auf Stufe 3 zum Kochen bringen. Etwa 12 Minuten auf kleiner Flamme (Stufe 0,5) köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Dann die Creme fraiche einrühren und zum Schluss die (mit der Schere) kleingeschnittene Petersilie unterheben..
