330
ml Wasser
498 g Rustikalbrotmischung*
150
g Bio-Joghurt (3,5%)
1/2 TL Salz
50 ml Cyprus Dessertwein
50
ml Soya-Reisgetränk
30 g Soyavollmehl*
200 g Roggenschrot*
(Roggenvollkornmehl)
1/2 Päckchen (= 15 g) Sauerteigextrakt
(BioVegan)
1/2 EL Vollrohrzucker
1/2 Päckchken frische Hefe
20
ml Soya-Reisgetränk
Rustikalbrotmischung und Wasser verrühren, mit einem Tuch bedeckt ca. 12 Stunden (über Nacht) stehen lassen.
Joghurt, Salz und Flüssigkeiten in die ungefettete Backform geben, darauf die eingeweichte Brotmischung verteilen. Mehle und Sauerteigextrakt vermischen und auf der Masse verteilen. In das Mehl eine Mulde ziehen, den Zucker und dann Hefe gefolgt von 20 ml Soya-Reisgetränk geben.
Deckel schließen, Automat einstellen (Programm: Vollkorn, Teigmenge II (750 g), Farbe: dunkel). Wenn der Rührvorgang beendet ist (nach ca. 1 Stunde) eventuell oben auf stehende Mehlrest mit einem Löffel einkneten.
Nach dem Backen 15 Minuten warten. Die Form auf einem Gitter umdrehen, die Knethaken von der Unterseite drehen, bis sie leicht beweglich sind. Dann löst sich das Brot sofort.
